Les Petites Pouilles

En quelques mots, la philosophie qui guide l'exploitation repose sur trois piliers :

• pérenniser des parcelles de vigne autour de Besançon et de Marnay en les exploitant de manière rigoureuse et professionnelle, dans le cadre de l'Agriculture Biologique
• en tirer des vins simples ou complexes, mais toujours sains, originaux et artisanaux (absolument toutes les opérations à la vigne et au chai sont effectuées par nos soins, à l'exception de la champagnisation des vins mousseux)
• distribuer ces vins à l'échelle locale uniquement (moins de 30 km de Besançon et de Marnay)

La viticulture, à notre époque et dans nos régions, présente un certain nombre de défis qui incitent à faire évoluer les pratiques en cours depuis plusieurs décennies. Limiter au maximum les dégâts des gelées printanières, résister au mildiou lors des printemps très humides, préserver la vie des sols... font partie des objectifs qui ont motivé les mesures techniques suivantes :

• pas ou très peu de travail du sol (vigne enherbée)
• des traitements au cuivre plus fréquents si nécessaire, mais avec des doses moindres, et surtout avec un timing précis lié aux conditions de développement du mildiou
• une taille (Guyot simple) respectueuse et pérenne, en deux étapes pour retarder le débourrement des bourgeons stratégiques
• des rendements limités à 40 hL/ha maximum pour assurer une qualité de moût optimale
• du raisin vendangé et trié à la main

Côté vinification, les expériences et tâtonnements que nous avons menés depuis une décennie environ ont permis de sculpter lentement une sorte de style, du moins un ensemble de préférences qui guident nos choix stratégiques. En toute indépendance des influences bourguignonnes et jurassiennes, une large place est faite à la macération carbonique en grappes entières, des cuvées de vin orange (raisin blanc macéré) sont régulièrement élaborées, et nous tentons de préserver toute la subtilité de nos cépages (notamment le chardonnay et le savagnin) en les vinifiant de façon non oxydative. Ceci étant dit, les expérimentations sont loin d'être terminées et il faudra s'attendre à quelques surprises...

Sauf rares exceptions, nous utilisons les levures indigènes, et ajoutons un tout petit peu de sulfites si nécessaire, une fois le vin terminé, afin de préserver dans le temps toute la subtilité de ses arômes.